洞见岳阳丨高校成立“烧烤研究院”：让“书香气”拥抱“烟火气”

原标题：洞见岳阳丨高校成立“烧烤研究院”：让“书香气”拥抱“烟火气”

□岳平

洞庭湖畔的烟火气里，正飘散出一缕独特“书香气”。近日，岳阳开放大学与岳阳市烧烤协会进行战略合作签约，宣布共建产教融合实体平台“岳阳烧烤研究院”和“岳阳烧烤产业学院”，开展烧烤产业相关专业的人才培养。消息甫一传出，坊间议论纷纷。拨开那些关于“学历贬值”或“大材小用”的浮沫，这缕升腾于烧烤架上的“书香气”，恰恰生动诠释了“书香气”与“烟火气”并非排斥关系，二者完全可以相互依存、融合发展。这缕交融之光，映照出职业教育对接社会需求、服务地方经济的务实之道。

说到岳阳烧烤，在湖南宵夜界绝对是 “扛把子”。年产值超20亿、带动数万人就业，为岳阳千亿文旅经济赋能做出巨大贡献，却也面临2000余家门店人才断层、技术标准化不足、管理粗放的瓶颈。这也是餐饮等传统行业的共同痛点——技能人才短缺与培养体系滞后。当行业“用工荒”成为常态，“万元月薪难觅良师”的叹息此起彼伏，岳阳的选择不是听天由命，而是主动破题，将求索的目光投向了一向被视为“象牙塔”的高校，寻求“书香气”对“烟火气”的赋能。

于是，一场接地气的职教“革命”悄然上演。高校放下了身段深入市井，将老师傅们的经验拆解、提炼、升华，编成《岳阳烧烤工艺学》《岳阳烧烤经营管理》等教材，让口耳相传的“秘方”成为可复制、可迭代的系统知识。烧烤协会名师走进课堂，确保知识的传授紧贴灶台的火苗。这不再是纸上谈兵，而是“理论+实操”无缝衔接的“烧烤架旁的课堂”。正如岳阳市烧烤协会会长孟引帅的感慨：“终于有高校愿意俯身研究我们灶台上的学问了！”“俯身”二字，道尽了这场变革的精髓——让学术之泉，真正浇灌到产业干渴的土壤。

研究院的培养计划，精准地瞄准了社会痛点：为社会青年提供谋生技能，缓解烧烤行业“用工荒”；为从业老师傅注入现代管理理念，破解“经验难传承”；甚至为初中毕业的青少年开辟一条“烧烤中职”的新路，赋予他们立足社会的本领。更关键的是，将教学大纲与人社部新设的“烧烤料理师”职业认证紧密衔接，为那些凭手艺吃饭的“野路子”正名，铺就一条从“凭感觉”到“持证上岗”的进阶之路。

大学研究烧烤是否“市侩”？此类质疑源于人们对“学术”与“技能”的长久误解。职业教育本就在于服务产业、服务社会。岳阳烧烤要拓市场、保品质、提升附加值，正需“书香气”加持。当大学生们在招聘会上屡屡碰壁，而烧烤店老板们却为招不到合格的师傅而愁眉不展，不正说明教育供给与市场需求之间出现了脱节吗？岳阳的尝试，正是试图弥合这道裂痕，让“书香气”不再悬浮于空中楼阁，而是沉入最朴实的烟火人间。

从洞庭湖畔的一根烤串出发，探索的意义远不止于此。它像一颗投入湖面的石子，激起的涟漪指向更广阔的天地——岳阳有很多传统技艺，是否可以成立更多研究院？比如“竹艺研究院”“打铁研究院”“腌菜研究院”“辣条研究院”……这绝非戏言，而是极具推广价值的务实方向。韩国的泡菜研究所早已将“Kimchi”推上数十亿美元产值宝座。我们身边，从柳州螺蛳粉到四川泡菜，从传统打铁、腌菜等亟待传承的非遗技艺，到人社部新近认可的“家政服务员”“研学旅行指导师”等职业，哪一个不需要知识的系统梳理、专业人才的培养和标准化体系的支撑？“烧烤研究院”昭示着一种可能：让学术与民间智慧携手，催生更多新业态。

这场“书香气”与“烟火气”的深情拥抱能否结出硕果，尚待时间检验。但它的方向无比清晰：真正的教育创新，不在于学术的“高高在上”，而在于能否俯下身来，为街头巷尾那生生不息的炭火，添上一把持续燃烧的智慧薪柴。当更多院校愿意为竹艺的巧思、打铁的铿锵、泡菜的醇香成立“研究院”，让“书香气”持续滋养“烟火气”，我们职业教育的版图才能真正映照出最蓬勃、最真实的民间烟火与民生百态。（岳平）