“粤菜小师傅”①：双皮奶“炼成记”

原标题：“粤菜小师傅”①：双皮奶“炼成记”

【开篇语】

从2022年5月1日起，新修订的《中华人民共和国职业教育法》（以下称“新职教法”）正式施行，明确职教与普教具有同等重要地位，深化产教融合、校企合作，提升职业教育认可度。

在广东，随着粤菜师傅工程的辐射范围不断扩大，不少中小学早在两三年前就开始探索将厨艺引入课程体系，让粤菜师傅与学生近距离互动，在学习技能的过程中体会劳动的乐趣，加深对职业的认知。

今日是六一国际儿童节。即日起，广东省人社厅联合顺德职业技术学院、广东省轻工业技师学院和广东厨艺技工学校共同推出“粤菜小师傅”系列短片。第一期走进“世界美食之都”顺德，看看孩子们是怎么做出一碗地道的双皮奶。

（记者/吴诗航 通讯员/粤仁宣 陈悦珊）据史料记载，清朝时，双皮奶起源自广东顺德，用水牛奶做原料。现遍布于广东、澳门、香港等地。

作为一道经典的粤式甜品，双皮奶的制作看似简单，但细节却很考究。六一前夕，佛山市顺德区容桂红旗中学的几位学生就体验了一回“粤菜小师傅”，从取材开始，亲手完成双皮奶的制作。

“门道”藏在细节中

“同学们，你们知道双皮奶为什么要用水牛奶制作么？”看着大家似懂非懂的眼神，此次劳动课的“班主任”、中国烹饪名师罗兆波决定带着孩子们来到远离市区的水牛场，和水牛来个零距离接触。

“原来水牛这么大！”“水牛怎么是黑色的啊？！”第一次见到水牛，学生们难掩兴奋。除了看，大家还在当地师傅的指导下动手挤奶，如何控制力度、如何调整节奏，有的学生折腾半天也没有挤出来，“不仅要有体力，还得讲究技巧！”

学生们在中国烹饪名师罗兆波的带领下，实地打卡水牛场。潘荣君摄

据介绍，水牛奶的产量较低但营养价值高，被誉为“牛奶界的贵族”。其脂肪和蛋白质含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。

由于水牛奶的蛋白质和脂肪含量都很高、口味香甜，因此通常被用来制作姜撞奶、双皮奶等甜品，此外还是炒牛奶、炸牛奶等顺德菜的重要原料。

容桂红旗中学的学生动手制作双皮奶。潘荣君摄

而双皮奶之所以有两层皮，则与制作工艺、流程有很大的关系。“煮开后冷却的牛奶表面会结成一层奶皮，将皮留下，并在牛奶中添加细砂糖和鸡蛋清，重新蒸煮后会出现第二层奶皮。”

在中国烹饪名师郑远文的指导下，学生们严格按照步骤、配比，顺利完成了双皮奶的制作。

学生们品尝自己的“劳动果实”。潘荣君摄

“粤菜小师傅”初体验

在等待双皮奶蒸制的时间里，郑远文结合自己30年的从业经历，分享了粤菜师傅这份职业背后的酸甜苦辣。

“在我的印象中，厨师原本是一个很平凡的职业，但现在我觉得厨师也是很高端的，因为要技术很过硬才可以成为粤菜师傅，而且技艺也要有人去传承。”容桂红旗中学七年级的陈文安说。

活动结束后”粤菜小师傅“合照留念。潘荣君摄

从动手取材到亲手制作，这次“粤菜小师傅”的经历，不仅让孩子们学会了一道甜品，更从某种程度上萌发了他们对职业教育的兴趣。

正如中国烹饪名师罗兆波所说，“粤菜小师傅”的课程不仅是让小孩学会做菜这么简单，而是希望通过这种方式激发他们的兴趣，对他们今后的创新和职业的选择有一种启迪”。（吴诗航）