【百姓故事】这两个小伙用坚守让人间烟火可口又放心

　　季冬微凉，一口羊汤锅端上，亲朋好友围一桌，满满的人情味，加上鲜美温暖的滋味让人无法抗拒。随着吴井路130号海鲜农贸市场全新升级启幕，同期开业的“土锅黑山羊”成为了市场内的人气焦点，源源不断的食客信任店家对羊肉品质近乎苛刻的要求。 　　一句放心羊肉的承诺 　　“我们餐馆选用的羊重量必须在23公斤以上，30公斤以内，因为这个重量区间的羊具有最好的肥瘦比，能烹饪出最可口的羊肉。”哥哥赵琦对于选材有着自己的理解，而这正是赵琦、赵枫两兄弟和黑山羊打了17年“交道”的经验汇总。 　　过去，两兄弟一直从事活羊屠宰，其经营的屠宰厂高峰时屠宰的羊肉可以达到昆明市场20%的供应量，他们从源头上把控羊肉品质，普遍选用寻甸县和巧家县的黑山羊，因为这些地区饲养的黑山羊活动空间充足，肉质不肥不腻且紧实，烹饪后的口感绝佳。其经营的屠宰厂严格按照“定点屠宰、集中检疫、统一配送”的目标，执行检验检疫标准，严格监控羊肉品质，杜绝不合格肉品流入市场，建立起长效的肉品监管机制，确保老百姓能“食安心、吃放心”。 　　既然自家屠宰厂能够保证优质羊肉的持续供应，那涉足餐饮也是顺其自然的事情。2018年，赵琦、赵枫进入到餐饮行业，并始终秉持严格的品质理念。 　　扎根市场 打造黑山羊品牌 　　在昆明赶街，最不能错过的就是那一碗羊肉米线和羊汤锅，薄荷的清香加上糊辣椒的香辣，与羊肉的鲜香在味蕾上碰撞，再“整”一口羊汤，赶街的疲惫感瞬无，让人觉得这一趟来得很值。赵琦、赵枫经营的“土锅黑山羊”餐馆为吴井路130号海鲜农贸市场每周三天的赶街活动增色不少。 　　“我们的羊肉有两不用原则，一是死羊不用，二是冰冻羊不用。”赵琦介绍，他们的羊都是亲自挑选、亲自屠宰，从根源上保障羊肉品质。在烹饪方面，两兄弟博采众长，每天坚持用羊骨熬汤，精心烹饪出最美味的羊汤锅。随着吴井路130号海鲜农贸市场的重启，他们把这一美味带到市中心，希望能借助市场的区位优势，让大家品尝到优质羊汤锅，打造属于自己的羊肉餐饮品牌。赵琦对市场充满期待，他说，市场运营方一直在努力，期望通过运营吸引更多商户和业态入驻，吸引更多消费者来到市场感受烟火气、选购商品。 　　作为土生土长的云南人，赵琦、赵枫两兄弟对这片土地充满热爱。昆明凭借良好的气候和环境，给了他们发展事业的大舞台，他们也期望扎根于此，继续打造自己的品牌，让美味的羊肉成为百姓餐桌上的常客。 　　云南网通讯员 万端端